শুধুই খাবারের স্বাদ বাড়াতে নয়, শরীরের আয়োডিনের চাহিদা পূরণে লবণের প্রয়োজন রয়েছে। পাহাড়, সমুদ্র ও খনি থেকে নানা ধরনের লবণ পাওয়া যায়। কোনোটা আয়োডিনের ঘাটতি মেটায় আবার কোনোটা আয়রনের।
তবে কোন লবণ রান্নার কাজে ও কোন লবণ খাওয়া শরীরের জন্য ভালো তা আমরা অনেকেই জানি না।
টেবিল সল্ট
বাড়িতে রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয় টেবিল লবণ। সমুদ্রের পানি থেকে তৈরি এই লবণ পরিশোধিত করে রান্নায় ব্যবহার করা হয়। এতে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অ্যান্টি-কেকিং ও আয়োডিন থাকে। তাই আয়োডিনের ঘাটতি মেটাতে অনেক সময়েই রোগীকে এই লবণ পাতে খাবারের সঙ্গে মিশিয়ে খেতে বলা হয়। রক্তচাপ নেমে গেলে, অনবরত বমি-পায়খানা হলে শরীরে লবণের ঘাটতি দেখা দেয়। তখন চিকিৎসকরা এই লবণ খাওয়ার পরামর্শ দেন।
কোশের সল্ট
এ লবণে আয়োডিন থাকে না। তবে এতে অ্যান্টি-কেকিং অ্যাডিটিভ থাকতে পারে। এটি সারাবিশ্বে রান্নার অন্যতম উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বড় দানাযুক্ত এই লবণ সাধারণত মাংস ধুতে বা ম্যারিনেট করতে ব্যবহৃত হয়।
রক সল্ট
রক সল্ট বা বিট লবণ আয়ুর্বেদ চিকিৎসায় বহুল ব্যবহৃত। সালফার থাকায় এর গন্ধ ঝাঁজাল। এটি হজমশক্তি বাড়ায়, পেট ফাঁপা ও ফুলে যাওয়া থেকে মুক্তি দেয়।
হিমালয়ের গোলাপি লবণ
হিমালয় গোলালি লবণ এক ধরনের পাহাড়ি লবণ। নির্দিষ্ট খনিজের উপস্থিতিতে এর রঙ হয় গোলাপি। তবে এতে আয়োডিনের অভাব রয়েছে।
আলায়া লবণ
আলায়া লবণ হাওয়াইয়ান লাল লবণ হিসাবেও পরিচিত। সমুদ্রের পানির সঙ্গে আয়রন অক্সাইড মিশে এই লবণ তৈরি হয়ে থাকে।
এই লবণ দিয়ে হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জের লোকেরা প্রাচীন সংস্কার মেনে বাড়ি এবং মন্দির পরিষ্কার ও শুদ্ধ করেন। সত্যিকারের হাওয়াইয়ান লাল লবণ প্রচণ্ড দামি। এতে শরীরে আয়রনের অভাব মেটে।
সেরা কোন লবণ
সব লবণেরই কিছু উপকারিতা রয়েছে। থাইরয়েড গ্রন্থির ক্ষরণ সঠিক মাত্রায় করতে আয়োডিনযুক্ত লবণ বেশি উপকারী। রক্তচাপ ও হৃৎপিণ্ড ভালো রাখতে পরিমিত লবণ খেতে হবে।
