গরুর মাংস দিয়ে সাধারণত কোরমা, কালিয়া, কাবাব, বিরিয়ানি জাতীয় খাবার তৈরি করা হয়। তবে যারা একটু হালকা ধরনের খাবার খেতে ভালোবাসেন তারা চাইলে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের সুস্বাদু ভর্তা।
উপকরণ- ১:
গরুর মাংস চর্বিসহ ৫ কেজি (২৫০ গ্রাম ওজনের বড় বড় খণ্ড করা)
পেঁয়াজ কাটা আধা কেজি
আদাবাটা সিকি কাপ
রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা ৪টি
গরমমসলাবাটা ২ চামচামচ (এলাচি, দারুচিনি, জয়ত্রী, জয়ফল)
লবণ ২ টেবিল চামচ
তেল আড়াই কাপ।
উপকরণ- ২:
কাঁচা মরিচ ৬টি
পেঁয়াজ ২টি
পুদিনাপাতাকুচি
কাপ
টমেটোকুচি আধা কাপ
তেল আধা কাপ
মাংস ৫০০ গ্রাম।
প্রণালি:
গরুর মাংসে ও চর্বিতে উপকরণ-১-এর সব মসলা মেখে জ্বাল দিন। ভালোমতো জ্বাল দিয়ে মাংস থেকে পানি বের করে নিতে হবে। গরমের সময় প্রতিদিন এবং শীতের সময় এক দিন পরপর মাংস জ্বাল দিতে হবে।
মাংস জ্বাল দিতে দিতে পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসবে। এই সময়ে কিছু মাংস ভেঙে ঝুরঝুরে হয়ে যাবে আর কিছু আস্ত থাকবে।
এবার এই মাংস থেকে ৫০০ গ্রামের মতো নিয়ে টুকরা টুকরা করে ছিঁড়ে নিতে হবে। এবার উপকরণ-২ এর সব উপাদান মেখে ৫ থেকে ৭ মিনিটের মতো চুলায় ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের ভর্তা।
